Otel kahvaltısında alerjen etiketleme: kahvaltı büfesi doğru nasıl etiketlenir

Birçok otel için kahvaltı, en çok tekil ürünün bulunduğu büfedir: ekmek, sandviç ekmeği, şarküteri, peynir, müsli, sürülebilir ürünler, yumurta yemekleri ve hamur işleri – çoğu zaman değişen tedarikçilerden. Her ürünün doğru alerjen bilgisine ihtiyacı vardır. En güvenilir yöntem; ürün başına sabit bir kart, servis personeli için güncel bir alerjen tablosu ve ürün değişikliklerinde net süreçlerdir.

Kahvaltı büfesindeki tipik alerjenler

Ekmek ve sandviç ekmeği: glüten içeren tahıllar, çoğu zaman susam, bazen süt, soya veya lupin.
Müsli ve tahıl gevrekleri: yulaf ve diğer tahıllar, sert kabuklu yemişler, yer fıstığı, soya.
Şarküteri ve sucuk/sosis: hardal, kereviz, süt (laktoz), soya.
Peynir, yoğurt, lor: süt.
Çırpılmış yumurta, omlet, pankek: yumurta, süt, glüten içeren tahıllar.
Sürülebilir ürünler: sert kabuklu yemişler (ör. fındık kreması), süt, soya.
Kuru meyveler: çoğu zaman sülfitler.
Füme somon ve ringa salatası: balık, çoğu zaman hardal.

Değişen ürünleri kontrol altında tutmak

Her ürün için bir kart – büfedeki her yer için değil.
Tedarikçi değiştiğinde yeni ürün büfeye çıkmadan önce malzeme listesini kontrol edin.
Kahvaltı ekibi hızlı bulabilsin diye kartları ürüne göre sıralı saklayın.
Servis personeli için bir alerjen tablosu (tüm yemekler ve 14 alerjen) hazır bulundurun.

Uluslararası misafirler

Otel misafirleri birçok farklı ülkeden gelir. Tam alerjen adları harf kodlarından daha anlaşılırdır; sembollü bir açıklama veya misafirlerin kendi dillerinde açabileceği dijital bir menü de yardımcı olur. Çalışanlar alerjen tablosunu bilmeli ve sorulduğunda hızlıca ulaşabilmelidir.

Catering Cat nasıl yardımcı olur?

Catering Cat'te her kahvaltı ürününü malzemeleri ve alerjenleriyle bir kez oluşturursunuz. Bir malzeme değişirse ürün, biri alerjenleri onaylayana kadar “kontrol edilecek” olarak işaretlenir. Kartları toplu olarak A4'e (sayfa başına 4) basarsınız; ayrıca asmak veya personel için bir alerjen tablosu oluşturabilirsiniz. QR menü (Pro) ile misafirler ürünleri alerjenleriyle telefonlarında görür.

Sık sorulan sorular

Kahvaltı büfesindeki her ekmeğin etiketlenmesi gerekir mi?

Evet. Sunulan her gıda için misafirler içerdiği ana alerjenler hakkında bilgilendirilmelidir – ekmek, şarküteri ve sürülebilir ürünler dahil.

Resepsiyonda bir alerjen dosyası yeterli mi?

Almanya'da yazılı belge kolayca erişilebilir durumdaysa ve misafirlere açıkça belirtilmişse talep üzerine sözlü bilgi verilebilir. Ancak büfenin hemen yanındaki kartlar misafirler için çok daha kolaydır.

Reçel veya tereyağı gibi paketli porsiyonlar ne olacak?

Paketli porsiyonların ambalajında kendi etiketleri vardır. Büfede asıl karta ihtiyaç duyan ambalajsız ürünlerdir.

Rehberler

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Catering Cat alerjen bilgilerinin yönetimini destekler, hukuki incelemenin yerini tutmaz.