14 ana alerjen: liste, gizli kaynaklar ve büfede etiketleme

AB'de 14 madde veya madde grubunun alerjen olarak belirtilmesi zorunludur ((AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II). Bu kural büfedeki, yemekhanedeki ve catering'deki ambalajsız yemekler için de geçerlidir. Burada her alerjen için neleri kapsadığını, hangi yemeklerde beklenmedik şekilde bulunduğunu ve tüzüğün hangi istisnaları saydığını bulabilirsiniz.

14 alerjenin tamamı

Kod	Alerjen	Örneğin
A	Glüten içeren tahıllar Buğday (kavılca ve Horasan buğdayı dahil), Çavdar, Arpa	Buğday (kavılca ve Horasan buğdayı dahil), Çavdar, Arpa
B	Kabuklular Karides, Yengeç, kerevit, Istakoz, langust	Karides, Yengeç, kerevit, Istakoz, langust
C	Yumurta Tavuk yumurtası ve diğer kümes hayvanlarının yumurtaları, Yumurta akı, sarısı, tam yumurta tozu, Bunlardan yapılan ürünler	Tavuk yumurtası ve diğer kümes hayvanlarının yumurtaları, Yumurta akı, sarısı, tam yumurta tozu, Bunlardan yapılan ürünler
D	Balık Tüm balık türleri (ör. somon, ton balığı, morina, hamsi), Malzeme olarak balık sosu, balık suyu, balık yağı, Bunlardan yapılan ürünler	Tüm balık türleri (ör. somon, ton balığı, morina, hamsi), Malzeme olarak balık sosu, balık suyu, balık yağı, Bunlardan yapılan ürünler
E	Yer fıstığı Yer fıstığı (botanik olarak baklagil), Fıstık ezmesi, yer fıstığı unu, Yer fıstığı yağı	Yer fıstığı (botanik olarak baklagil), Fıstık ezmesi, yer fıstığı unu, Yer fıstığı yağı
F	Soya fasulyesi Soya fasulyesi ve edamame, Tofu, tempeh, miso, soya sütü, Soya sosu, soya proteini, soya unu	Soya fasulyesi ve edamame, Tofu, tempeh, miso, soya sütü, Soya sosu, soya proteini, soya unu
G	Süt İnek, koyun, keçi ve diğer hayvanların sütü, Laktoz (süt şekeri), Tereyağı, krema, peynir, yoğurt, lor, sade yağ, peynir altı suyu	İnek, koyun, keçi ve diğer hayvanların sütü, Laktoz (süt şekeri), Tereyağı, krema, peynir, yoğurt, lor, sade yağ, peynir altı suyu
H	Sert kabuklu yemişler Badem, Fındık, Ceviz	Badem, Fındık, Ceviz
I	Kereviz Kök kereviz, Sap kereviz, Kereviz tohumu ve yaprakları	Kök kereviz, Sap kereviz, Kereviz tohumu ve yaprakları
J	Hardal Hardal tohumu, Hardal unu ve tozu, Hazır hardal	Hardal tohumu, Hardal unu ve tozu, Hazır hardal
K	Susam Susam tohumu (beyaz ve siyah), Susam yağı, Tahin	Susam tohumu (beyaz ve siyah), Susam yağı, Tahin
L	Kükürt dioksit ve sülfitler Kükürt dioksit (E 220), Sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum ve potasyum metabisülfit gibi sülfitler (E 221–E 228), Tüketime hazır üründe toplam SO₂ olarak 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde belirtilmesi zorunlu	Kükürt dioksit (E 220), Sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum ve potasyum metabisülfit gibi sülfitler (E 221–E 228), Tüketime hazır üründe toplam SO₂ olarak 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde belirtilmesi zorunlu
M	Acı bakla (lupin) Lupin tohumu (tatlı lupin), Lupin unu ve lupin proteini, Bunlardan yapılan ürünler	Lupin tohumu (tatlı lupin), Lupin unu ve lupin proteini, Bunlardan yapılan ürünler
N	Yumuşakçalar Midye, akivades, tarak, İstiridye, Mürekkep balığı, kalamar, ahtapot	Midye, akivades, tarak, İstiridye, Mürekkep balığı, kalamar, ahtapot

Harf kodları AB'de standart değildir. Tabloda Catering Cat'in kullandığı kodlar yer alır. Büfede kod kullanıyorsanız her zaman görünür bir açıklama koyun.

Etiketleme yükümlülüğü kimler için geçerli?

Tüketiciye gıda veren herkes için – catering, otel, restoran, yemekhane ve fırınlar dahil. Almanya'da ambalajsız gıdalar için bilgilendirmenin nasıl yapılacağını LMIDV yönetmeliği düzenler: genellikle yazılı olarak, örneğin yemeğin yanındaki bir kartla; ya da yazılı belge kolayca erişilebilir durumdaysa ve bu belirtilmişse, talep üzerine sözlü olarak.

“İçerir” ne demek?

14 alerjen, son üründe malzeme veya işleme yardımcısı olarak bulunuyorsa belirtilmelidir – az miktarda olsa da, bileşik bir malzemenin parçası olsa da (ör. remulad sosundaki hardal). Eşik değer yalnızca kükürt dioksit ve sülfitler için vardır (10 mg/kg veya 10 mg/l üzeri). “Eser miktarda içerebilir” ifadeleri isteğe bağlıdır ve yasal olarak düzenlenmemiştir.

Büfede sık yapılan hatalar

Bileşik malzemeleri unutmak: et suyu, soslar, salata sosları, baharat karışımları ve hazır ürünler çoğu zaman kereviz, hardal, glüten veya süt içerir.
Tarif değişti ama kart değişmedi: yeni tedarikçiler veya ikame ürünler yeni alerjenler getirir.
Boş alerjen satırını “alerjensiz” sanmak: eksik bilgi, alerjen içermediği anlamına gelmez.
Açıklamasız kodlar: misafirler “A, G, I” kodlarını ancak anlamları yanında yazıyorsa okuyabilir.

Sık sorulan sorular

Kaç alerjenin belirtilmesi zorunlu?

AB'de (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II'ye göre 14 alerjen veya alerjen grubu vardır: glüten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya fasulyesi, süt, sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, kükürt dioksit ve sülfitler, acı bakla (lupin) ve yumuşakçalar.

Alerjenler için resmî harf kodları var mı?

Hayır. Harf kodları AB'de yasal olarak belirlenmemiştir ve işletmeden işletmeye veya yazılıma göre değişir. Kod kullanıyorsanız anlaşılır bir açıklama sunmalısınız.

Eser miktarları da belirtmem gerekir mi?

Hayır, eser miktar uyarıları isteğe bağlıdır. Yalnızca iyi hijyen uygulamalarına rağmen bulaşma önlenemiyorsa kullanılmalıdır – genel bir güvence olarak değil.

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Bu sayfa kuralları genel hatlarıyla özetler ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. Şüphe durumunda yerel gıda denetim makamına danışın.