Allergenkennzeichnung am Hotelfrühstück: So kennzeichnest du das Frühstücksbuffet richtig

Das Frühstücksbuffet ist für viele Hotels das Buffet mit den meisten Einzelprodukten: Brot, Brötchen, Aufschnitt, Käse, Müsli, Aufstriche, Eierspeisen und Gebäck – oft mit wechselnden Lieferanten. Jedes Produkt braucht eine korrekte Allergenangabe. Am zuverlässigsten funktioniert das mit festen Schildern pro Produkt, einer aktuellen Allergenübersicht für das Servicepersonal und klaren Abläufen bei Produktwechseln.

Typische Allergene am Frühstücksbuffet

Brot und Brötchen: glutenhaltiges Getreide, oft Sesam, manchmal Milch, Soja oder Lupine.
Müsli und Cerealien: Hafer und andere Getreide, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Soja.
Aufschnitt und Wurst: Senf, Sellerie, Milch (Laktose), Soja.
Käse, Joghurt, Quark: Milch.
Rührei, Omelett, Pfannkuchen: Ei, Milch, glutenhaltiges Getreide.
Aufstriche: Schalenfrüchte (z. B. Nuss-Nougat-Creme), Milch, Soja.
Trockenobst: häufig Sulfite.
Räucherlachs und Heringssalat: Fisch, oft Senf.

Wechselnde Produkte im Griff behalten

Pro Produkt eine Karte – nicht pro Platz am Buffet.
Beim Lieferantenwechsel die Zutatenliste prüfen, bevor das neue Produkt auf das Buffet kommt.
Karten nach Produkten sortiert aufbewahren, damit das Frühstücksteam sie schnell findet.
Eine Allergenübersicht (Tabelle aller Speisen mit den 14 Allergenen) für das Servicepersonal bereithalten.

Internationale Gäste

Hotelgäste kommen aus vielen Ländern. Volle Allergennamen sind verständlicher als Buchstabenkürzel; eine Legende mit Symbolen oder eine digitale Speisekarte, die Gäste in ihrer Sprache aufrufen können, hilft zusätzlich. Wichtig ist, dass Mitarbeitende bei Nachfragen die Allergenübersicht kennen und schnell darauf zugreifen können.

So hilft Catering Cat

In Catering Cat legst du jedes Frühstücksprodukt einmal mit Zutaten und Allergenen an. Ändert sich eine Zutat, wird das Produkt wieder als „zu prüfen“ markiert, bis jemand die Allergene bestätigt. Die Karten druckst du gesammelt auf A4 (4 pro Blatt); zusätzlich erstellst du eine Allergenübersicht als Tabelle zum Aushängen oder für das Personal. Mit der QR-Speisekarte (Pro) sehen Gäste die Produkte mit Allergenen auf dem Smartphone.

Häufige Fragen

Muss jedes Brötchen am Frühstücksbuffet gekennzeichnet werden?

Ja. Für jedes angebotene Lebensmittel müssen Gäste über die enthaltenen Hauptallergene informiert werden – auch bei Brot, Aufschnitt und Aufstrichen.

Reicht eine Allergenmappe an der Rezeption?

In Deutschland ist eine mündliche Auskunft auf Nachfrage möglich, wenn eine schriftliche Dokumentation leicht zugänglich ist und Gäste gut sichtbar darauf hingewiesen werden. Schilder direkt am Buffet sind für Gäste aber deutlich einfacher.

Was tun bei abgepackten Portionen wie Marmelade oder Butter?

Vorverpackte Portionen tragen eine eigene Kennzeichnung auf der Verpackung. Am Buffet braucht vor allem lose Ware ein Schild.

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Catering Cat unterstützt die Verwaltung von Allergenangaben und ersetzt keine rechtliche Prüfung.