Yemekhanede alerjen etiketleme: haftalık menü, servis tezgâhı ve belgeleme

Yemekhanelerde, kafeteryalarda ve toplu beslenmede yemekler her gün değişir ama misafirler aynı kalır – ve alerjilerini çok iyi bilirler. Bu yüzden alerjenler üç yerde olmalıdır: haftalık menüde, servis tezgâhında ve personelin her an erişebileceği belgelerde. Temel, her bileşenin alerjenleriyle kaydedildiği bir tarif veritabanıdır.

Haftalık menüde alerjenler

Her yemek için ana alerjenleri belirtin – tam adlarla veya açıklamalı kodlarla.
Misafirler serbestçe birleştiriyorsa bileşenleri (garnitür, sos, salata) ayrı değerlendirin.
Son dakika değişikliklerini panoda ve dijitalde de düzeltin.

Servis tezgâhında kartlar

Tezgâhta veya salata barında misafirler saniyeler içinde karar verir. Her bileşen için adı ve alerjenleri gösteren bir kart en anlaşılır çözümdür. Birçok yemek düzenli tekrarlandığı için kartları bir kez düzgün hazırlayıp gerektiğinde hızla yeniden basmak mantıklıdır.

Tarif değişiklikleri ve ikame ürünler

İkame ürünleri (ör. farklı et suyu veya salata sosu) kullanmadan önce alerjen açısından kontrol edin.
Tarif değişikliklerini bir sonraki menüyü beklemeden hemen veritabanına işleyin.
Sorumlu kişinin onaylarını belgeleyin.
Hangi kartların ne zaman, hangi bilgilerle basıldığını kaydedin.

Catering Cat nasıl yardımcı olur?

Catering Cat malzemeleri alerjenleriyle saklar ve her yemeğin alerjenlerini bunlardan türetir. Bir malzeme değişirse etkilenen yemekler yeniden kontrol edilmelidir. Tezgâh için kartlar (A4 başına 4 katlanır kart) ve bir alerjen tablosu basarsınız. Her baskı işi, basılan bilgilerin değiştirilemez bir kopyasını saklar – belgeleme için pratiktir.

Sık sorulan sorular

Yemekhaneler alerjenleri etiketlemek zorunda mı?

Evet. Toplu beslenmede de misafirler 14 ana alerjen hakkında bilgilendirilmelidir; Almanya'da bunun hangi biçimde yapılabileceğini LMIDV düzenler.

Menüdeki bilgi yeterli mi?

Alerjenli bir menü yazılı bilgidir. Ancak misafirler tezgâhta bileşenleri serbestçe seçiyorsa orada ek kartlar çok daha anlaşılırdır.

Alerjen bilgilerini nasıl belgelerim?

Tarifleri tüm malzeme ve alerjenleriyle güncel tutun, onayları kaydedin ve basılan sürümleri arşivleyin – böylece misafirlerin hangi bilgiye ne zaman sahip olduğu izlenebilir.

Rehberler

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Catering Cat alerjen bilgilerinin yönetimini destekler, hukuki incelemenin yerini tutmaz.