Allergenkennzeichnung in der Kantine: Wochenplan, Ausgabe und Dokumentation

In Kantinen, Mensen und der Gemeinschaftsverpflegung wechseln die Gerichte täglich, die Gäste aber bleiben – und kennen ihre Allergien genau. Allergene gehören deshalb an drei Stellen: in den Wochenspeiseplan, an die Ausgabe und in eine Dokumentation, auf die das Personal jederzeit zugreifen kann. Grundlage ist eine Rezeptdatenbank, in der jede Komponente mit ihren Allergenen hinterlegt ist.

Allergene im Wochenspeiseplan

Bei jedem Gericht die enthaltenen Hauptallergene angeben – mit vollen Namen oder Kürzeln plus Legende.
Komponenten (Beilage, Sauce, Salat) einzeln betrachten, wenn Gäste sie frei kombinieren.
Kurzfristige Änderungen auch im Aushang und digital korrigieren.

Schilder an der Ausgabe

Am Ausgabetresen oder an der Salatbar entscheiden Gäste in Sekunden. Ein Schild pro Komponente mit Name und Allergenen ist dort am verständlichsten. Weil viele Gerichte regelmäßig wiederkehren, lohnt es sich, die Schilder einmal sauber zu erstellen und bei Bedarf schnell nachzudrucken.

Rezeptwechsel und Ersatzprodukte

Ersatzprodukte (z. B. andere Brühe, anderes Dressing) vor dem Einsatz auf Allergene prüfen.
Rezeptänderungen sofort in der Datenbank nachziehen, nicht erst beim nächsten Plan.
Freigaben durch eine verantwortliche Person dokumentieren.
Festhalten, welche Schilder wann mit welchen Angaben gedruckt wurden.

So hilft Catering Cat

Catering Cat speichert Zutaten mit ihren Allergenen und leitet daraus die Allergene jeder Speise ab. Ändert sich eine Zutat, müssen betroffene Speisen erneut geprüft werden. Du druckst Schilder für die Ausgabe (4 Klappkarten pro A4) und eine Allergenübersicht als Tabelle. Jeder Druckauftrag speichert eine unveränderliche Kopie der gedruckten Angaben – praktisch für die Dokumentation.

Häufige Fragen

Müssen Kantinen Allergene kennzeichnen?

Ja. Auch in der Gemeinschaftsverpflegung müssen Gäste über die 14 Hauptallergene informiert werden; in Deutschland regelt die LMIDV, in welcher Form das geschehen kann.

Reicht die Angabe im Speiseplan?

Ein Speiseplan mit Allergenen ist eine schriftliche Information. Wenn Gäste an der Ausgabe aber Komponenten frei wählen, sind zusätzliche Schilder dort deutlich verständlicher.

Wie dokumentiere ich Allergenangaben?

Rezepte mit allen Zutaten und Allergenen aktuell halten, Freigaben festhalten und gedruckte Stände archivieren – so lässt sich nachvollziehen, welche Information den Gästen wann vorlag.

Leitfäden

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Catering Cat unterstützt die Verwaltung von Allergenangaben und ersetzt keine rechtliche Prüfung.