Alerjen etiketleme sözlüğü: LMIV'den masa kartına terimler

Son güncelleme: 12 Kasım 2026 · Catering Cat editörlüğü

Catering, gastronomi ve toplu beslenmede alerjenler ve büfe kartlarıyla ilgili karşılaşılan teknik terimlerin kısa ve anlaşılır açıklamaları. Varsa her terim ilgili rehbere bağlanır.

Alerjen açıklaması

Her alerjen kodunun ne anlama geldiğini açıklayan özet. Büfede, tezgâhta veya aynı menüde iyi görünür olmalıdır. Devamı →

Alerjen etiketleme

Misafirlerin bir gıdada 14 ana alerjenden hangilerinin bulunduğu konusunda bilgilendirilmesi – paketli üründe etikette, ambalajsız üründe ör. kart, menü veya duyuruda. Devamı →

Alerjen kodları

Menülerde ve kartlarda alerjenler için kullanılan harf veya rakamlar. Yasal olarak standart değildir – misafirler her zaman iyi görünen bir açıklamaya ihtiyaç duyar. Devamı →

Alerjen tablosu

Tüm yemekleri içerdikleri alerjenlerle gösteren tablo – servis personeli için, duyuru olarak veya misafirlere dosya olarak. Devamı →

Alerjen yönetimi

Bir işletmenin satın almadan tarife, mutfaktan servise kadar alerjenleri kontrol altında tutmak için aldığı tüm önlemler – eğitim ve kayıt dahil. Devamı →

Ambalajsız ürün

Ambalajsız sunulan, istek üzerine satış noktasında paketlenen veya doğrudan satış için önceden paketlenen gıdalar – ör. büfede, tezgâhta veya yemekhanede. Devamı →

Ana alerjenler (14 alerjen)

LMIV Ek II'deki 14 madde veya grup: glüten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt, sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, kükürt dioksit/sülfitler, lupin ve yumuşakçalar. Devamı →

Bileşik malzeme

Kendisi birden fazla malzemeden oluşan malzeme, ör. mayonez, pesto veya et suyu. Alerjenleri son yemekte belirtilmelidir. Devamı →

Büfe kartı

Büfede bir yemeğin yanında adını ve genellikle malzeme ve alerjenlerini gösteren kart. Çoğu zaman katlanır kart veya masa kartı şeklindedir. Devamı →

Çapraz bulaşma

Bir alerjenin istenmeden başka bir gıdaya geçmesi, ör. kesme tahtası, servis takımı, kızartma yağı veya un tozu yoluyla. Devamı →

E numarası

AB'de onaylı bir katkı maddesinin kimlik numarası, ör. E 322 (lesitinler). Soyadan elde edilen lesitin soya alerjeni içerir. Devamı →

Eser miktar uyarısı

“… eser miktarda içerebilir” gibi isteğe bağlı bir ifade. Yasal olarak düzenlenmemiştir; yalnızca iyi hijyen uygulamasına rağmen bulaşma önlenemiyorsa kullanılmalıdır. Devamı →

Gıda denetim makamı

İşletmeleri – alerjen bilgisi dahil – denetleyen yetkili makam (genellikle ilçe veya şehir düzeyinde). Sorular için iyi bir başvuru noktası. Devamı →

Gizli alerjenler

Hemen akla gelmeyen malzemelerdeki alerjenler – ör. et suyunda kereviz, salata sosunda hardal, soya sosunda buğday veya istiridye sosunda istiridye. Devamı →

Glütensiz

“Glütensiz” ifadesi yalnızca gıda kg başına en fazla 20 mg glüten içeriyorsa kullanılabilir. Devamı →

Katkı maddeleri

Gıdalara teknolojik nedenlerle eklenen maddeler, ör. renklendiriciler veya koruyucular. Ambalajsız üründe belirli gruplar sabit ifadelerle belirtilmelidir. Devamı →

Katlanır kart

Ortadan katlanıp kendi başına duran kart – önde ad, arkada malzemeler ve alerjenler. Yaygın ölçü: 100 × 139 mm, katlanmış 100 × 69,5 mm. Devamı →

Laktozsuz

Laktozsuz ürünler hâlâ süt proteini içerir ve süt alerjeni olarak belirtilmelidir. “Laktozsuz”, “sütsüz” demek değildir. Devamı →

LFGB

Alman Gıda ve Yem Kanunu, Alman gıda hukukunun temel kanunudur. Etiketleme yükümlülüklerinin ihlali bu kanuna göre para cezasıyla sonuçlanabilir. Devamı →

LMIDV

Almanya'da LMIV'in uygulama yönetmeliği. Diğer konuların yanında ambalajsız üründe alerjen bilgisinin nasıl verileceğini düzenler: kart, menü, duyuru, elektronik veya şartlarla sözlü. Devamı →

LMIV (AB Gıda Bilgilendirme Tüzüğü)

(AB) 1169/2011 sayılı Tüzük, tüketicilerin gıdalar hakkında hangi bilgileri alması gerektiğini AB çapında düzenler. Ek II, belirtilmesi zorunlu 14 alerjeni sayar. Devamı →

LMZDV

Almanya'nın gıda katkı maddeleri uygulama yönetmeliği. Diğer konuların yanında ambalajsız üründe katkı maddelerinin – ör. “mit Farbstoff” veya “mit Konservierungsstoff” – belirtilmesini düzenler. Devamı →

Masa kartı

Masada veya büfede duran tabelanın genel adı – ör. katlanır kart, akrilik stand veya kart tutucu. Devamı →

Paketli gıda

Sunulmadan önce, içeriği ambalaj açılmadan değiştirilemeyecek şekilde paketlenmiş gıda. Alerjenler etiketteki malzeme listesinde gösterilir.

QR menü

Misafirlerin QR kodla telefonda açtığı dijital menü. Kolay erişilebilir ve açıkça belirtilmişse alerjen bilgisi olarak kabul edilir. Devamı →

Sülfit eşik değeri

Kükürt dioksit ve sülfitler, eşik değeri olan tek alerjendir: tüketime hazır üründe 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde belirtilmelidir. Devamı →

Tarif (reçete)

Bir yemeğin tüm malzeme ve bileşenlerinin eksiksiz listesi. Güncel bir tarif olmadan güvenilir alerjen bilgisi mümkün değildir. Devamı →

Toplu beslenme

Yemekhane, kafeterya, kreş, okul, hastane veya bakımevlerinde verilen yemek. Burada da alerjen bilgilendirme yükümlülüğü geçerlidir. Devamı →

Ürün bilgi formu (spesifikasyon)

Üretici veya tedarikçinin bir ürünün malzemelerini, alerjenlerini ve diğer bilgilerini içeren belgesi – kendi alerjen kayıtlarınızın temeli. Devamı →

Catering Cat alerjen bilgilerinin yönetimini destekler, hukuki incelemenin yerini tutmaz.