Alerjen: Glüten içeren tahıllar – neleri kapsar, gizli kaynaklar ve etiketleme

Glüten içeren tahıllar, (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II'ye göre belirtilmesi zorunlu 14 alerjenden biridir – büfedeki ambalajsız yemekler dahil. Kapsamı: buğday (kavılca ve Horasan buğdayı dahil), çavdar, arpa. Catering Cat'te bu alerjenin kodu A.

Neleri kapsar?

Buğday (kavılca ve Horasan buğdayı dahil)
Çavdar
Arpa
Yulaf
Bu tahılların melezleri ve bunlardan yapılan ürünler

Genellikle nerede gizlidir?

Galeta unu ve un kavurması (soslar, çorbalar, yahniler)
Soya sosu (genellikle buğdayla mayalanır)
Kuskus, bulgur, arpa şehriye, seitan
Et suyu, bulyon ve baharat karışımları
Bira ve malt (ör. marinat veya hamurda)
Kruton, makarna, pane kaplamalar

Ek II'ye göre istisnalar

Dekstroz dahil buğday bazlı glikoz şurupları
Buğday bazlı maltodekstrinler
Arpa bazlı glikoz şurupları
Alkollü distilatların üretiminde kullanılan tahıllar

Catering ve büfe için ipuçları

Tahıl türünü yazın, ör. “Glüten içeren tahıllar (buğday, arpa)” – buğday alerjisi olan misafirler bu bilgiye ihtiyaç duyar.
Glütensiz yemekleri ayrı yerleştirin ve ayrı servis takımı kullanın.
“Glütensiz” ifadesini yalnızca 20 mg/kg sınırı kesin olarak sağlanıyorsa kullanın.

Büfe kartında nasıl görünür?

Kartın arka yüzünde alerjen, Catering Cat'te seçtiğiniz gösterime göre tam adıyla (“Glüten içeren tahıllar”), kısa adıyla (“Glüten”) veya açıklamalı “A” koduyla yer alır.

Sık sorulan sorular

Yulafın belirtilmesi zorunlu mu?

Evet. Yulaf Ek II'de glüten içeren tahıllar arasında sayılır ve belirtilmelidir.

Tahıl türünü yazmam gerekir mi?

Evet. Tüzük tahılları tek tek sayar; ör. “Glüten içeren tahıllar (buğday)” yazmak yaygın ve önerilen yöntemdir.

14 alerjenin tamamı

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Bu sayfa kuralları genel hatlarıyla özetler ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. Şüphe durumunda yerel gıda denetim makamına danışın.