LMIDV: Almanya'da ambalajsız ürünlerde alerjen etiketleme – kart, menü, duyuru mu, sözlü mü?

Son güncelleme: 12 Kasım 2026 · Catering Cat editörlüğü

LMIDV, AB Gıda Bilgilendirme Tüzüğü'nün Almanya'daki uygulama yönetmeliğidir. Ambalajsız ürünlerde – büfede, yemekhanede, fırın tezgâhında veya catering'de – misafirlerin ana alerjenler hakkında satıştan ve teslimden önce bilgilendirilmesini ister. Yemeğin yanında bir kart, menü, işletmede bir duyuru, yerini gösteren bir uyarıyla başka yazılı veya elektronik bilgi – ya da yazılı belge varsa ve bu belirtilmişse sözlü bilgi kabul edilir.

LMIDV nedir?

“Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung” (LMIDV), (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük'ün üye devletlere bıraktığı ayrıntıları Almanya'da düzenler. 13 Temmuz 2017'den beri yürürlüktedir ve o zamandan beri birkaç kez değiştirilmiştir. Gastronomi ve catering için en önemli kısım ambalajsız gıdalarla ilgili olandır.

Yükümlülük hangi ürünleri kapsar?

Ambalajsız ürün kuralları, tüketicilere veya toplu beslenme sağlayıcılarına verilen ve şu niteliklerdeki gıdalar için geçerlidir:

ambalajsız satışa sunulan (ör. büfe, tezgâh, servis hattı),
müşterinin isteğiyle satış noktasında paketlenen (ör. paket sandviç) veya
doğrudan satış için önceden paketlenmiş ve self servis olarak sunulmayan gıdalar.

Hangi bilgiler zorunlu?

Alerji veya intoleransa yol açabilen malzeme ve işleme yardımcılarına dair bilgi zorunludur – yani Ek II'deki 14 ana alerjen. Ambalajsız üründe tam malzeme listesi genellikle zorunlu değildir. Bilgiler Almanca, iyi görünür, açık ve okunaklı olmalı, ilgili gıdaya bağlanmalı ve örtülmemelidir.

Hangi bilgilendirme biçimleri kabul edilir?

Her durumda bilgi, satış tamamlanmadan ve gıda teslim edilmeden önce erişilebilir olmalıdır.

Biçim	Şart	Tipik kullanım
Gıdanın üstünde veya yanında kart	İyi görünür, ilgili yemeğe bağlı	Büfe, tezgâh, salata barı
Yemek ve içecek menüsü, fiyat listesi	Açıkça belirtilirse dipnot kullanılabilir	Restoran, yemekhane menüsü
İşletmede duyuru	Yemeklerle eşleşme açık olmalı	Yemekhane, büfe, fırın
Diğer yazılı veya elektronik bilgi (ör. dosya, tablet, QR kod)	Doğrudan ve kolay erişilebilir; ayrıca gıdanın yanında veya duyuruyla nerede bulunacağı belirtilmeli	Değişen ürünler, dijital menü
Sözlü bilgilendirme	Sonraki bölüme bakın: belge, uyarı duyurusu, satıştan önce bilgi	Eğitimli personeli olan küçük işletmeler

Sözlü bilgilendirmenin şartları

Bilgiyi işletme veya eğitimli personel, talep üzerine gecikmeden, satıştan ve teslimden önce verir.
Kullanılan malzeme ve işleme yardımcılarına dair yazılı veya elektronik bir kayıt vardır.
Bu kayıt yetkili makam için ve talep üzerine misafirler için doğrudan ve kolay erişilebilirdir.
Gıdanın yanında veya bir duyuruyla, alerjen bilgisinin sözlü verildiği ve yazılı kaydın talep üzerine görülebileceği açıkça belirtilir.

Paket servis ve online sipariş

Ambalajsız gıda uzaktan iletişimle – web sitesi, uygulama veya telefon – sunuluyorsa alerjen bilgileri sözleşme kurulmadan önce, yani sipariş verirken erişilebilir olmalıdır.

İhlallerin sonucu ne olur?

Gerekli alerjen bilgileri olmadan ambalajsız gıda vermek, Alman Gıda ve Yem Kanunu (LFGB) kapsamında para cezasıyla sonuçlanabilir. Denetimleri yerel gıda denetim makamı yapar. Para cezasından önce asıl konu misafirlerin sağlığıdır.

Uygulamada hangi işletmeye ne uyar?

Büfe ve catering: her yemeğin yanında büfe kartı en anlaşılır yoldur – misafirin sorması gerekmez.
Yemekhane: menü planında alerjenler (açıklamayla) ve serbestçe birleştirilen bileşenler için tezgâhta kartlar.
Restoran: menüde dipnot veya kodlarla alerjenler ve iyi görünen bir açıklama.
Sözlü bilgilendirme yalnızca belgeler gerçekten güncelse ve personel eğitimliyse.

Sık sorulan sorular

Personelin sorulduğunda bilgi vermesi yeterli mi?

Yalnızca şartlarla: malzemelere dair yazılı veya elektronik bir kayıt bulunmalı, makam ve misafirler için kolay erişilebilir olmalı ve iyi görünen bir uyarı bunu belirtmelidir. Bilgi satıştan ve teslimden önce verilmelidir.

Ambalajsız üründe tüm malzemeleri yazmak zorunda mıyım?

14 ana alerjen zorunludur. Ambalajsız üründe tam malzeme listesi genellikle zorunlu değildir – yine de birçok misafir bunu takdir eder.

Alerjenleri QR kodla verebilir miyim?

Elektronik bilgi, doğrudan ve kolay erişilebilirse ve gıdanın yanında veya bir duyuruyla nerede bulunacağı belirtilirse mümkündür.

LMIDV dernek etkinliklerinde de geçerli mi?

Yükümlülükler gıda işletmecilerine yöneliktir. Bir etkinliğin bu kapsama girip girmediği duruma bağlıdır – şüphede yerel gıda denetim makamına danışın.

Bu alerjenler hakkında daha fazlası

Rehberler

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Catering Cat alerjen bilgilerinin yönetimini destekler, hukuki incelemenin yerini tutmaz.