Fırın ve pastanede alerjen etiketleme: tezgâh, sandviçler ve pastalar

Son güncelleme: 12 Kasım 2026 · Catering Cat editörlüğü

Fırın ve pastanelerde ürünlerin çoğu tezgâhtan ambalajsız satılır – bu yüzden 14 ana alerjen hakkında bilgilendirme yükümlülüğü geçerlidir. Tipik olanlar glüten, süt, yumurta, susam ve sert kabuklu yemişlerdir; ama lupin veya soya gibi daha az bilinenler de vardır. Tezgâhta ürün başına bir kart en anlaşılır yöntemdir; geniş üründe açık bir uyarıyla alerjen dosyası veya duyuru tamamlayıcı olur.

Unlu mamullerdeki tipik alerjenler

Glüten içeren tahıllar: buğday, kavılca, çavdar, arpa, yulaf – neredeyse tüm ekmek ve hamurlarda. Tahıl türünü belirtin.
Süt ve yumurta: poğaça, mayalı hamur, kek, krema ve üzerine sürülen parlatıcıda.
Susam, haşhaş ve tohumlar: susam bir ana alerjendir – ekmek üstünde de.
Sert kabuklu yemişler: kek, kurabiye, badem ezmesi ve nugada fındık, badem, ceviz.
Soya: çoğu zaman kabartma maddelerinde veya çikolatada lesitin olarak.
Lupin: bazı glütensiz veya özel ekmeklerde un olarak.
Sülfitler: kuru kayısı veya kuru üzüm gibi kuru meyvelerde.

Sandviçler ve atıştırmalıklar

Müşterinin isteğiyle tezgâhta paketlenen veya hazırlanan ürünler ambalajsız ürün sayılır. Ekmeğin yanı sıra iç malzeme, tereyağı, sürülebilir ürünler ve soslar da dahildir – hardal, yumurta, süt, balık veya kereviz kolayca eklenir.

Tezgâhta etiketleme

Her ürün için adını, fiyatını ve alerjenlerini gösteren, ürünün hemen yanında bir kart.
Yer azsa kod kullanın ve tezgâha iyi görünen bir açıklama koyun.
Alternatif olarak tezgâhta bir alerjen dosyası veya tablet; ürünün yanında veya duyuruyla açıkça belirtilerek.
Değişen günlük ürünler (günün keki) için kartları önceden hazırlayın, sonradan değil.

Un tozu ve çapraz bulaşma

Fırında un, tohum ve yemişle temas çoğu zaman tamamen önlenemez. Eser miktar uyarıları isteğe bağlıdır – yalnızca iyi hijyen uygulamasına rağmen bulaşma gerçekten mümkünse kullanılmalı ve asla zorunlu bilgilerin yerine geçmemelidir. Ürünleri “glütensiz” olarak tanımlamak, 20 mg/kg sınırının kesin olarak sağlanmasını gerektirir.

Catering Cat nasıl yardımcı olur?

Fırın ve pastaneler tariflerini malzeme ve alerjenleriyle Catering Cat'e kaydeder ve bunlardan tezgâh kartları basar – katlanır kart olarak veya 4'lü etiket sayfası düzeninde. Bir malzeme değiştiğinde, örneğin yeni bir tedarikçi nedeniyle, etkilenen ürünler yeniden kontrol için işaretlenir. Alerjen tablosu tezgâh için dosya olarak kullanılabilir.

Sık sorulan sorular

Her ekmek için alerjenleri belirtmem gerekir mi?

Evet. Ambalajsız satılan unlu mamullerde müşteriler ana alerjenler hakkında bilgilendirilmelidir – kart, duyuru, uyarılı dosya veya şartlarla sözlü olarak.

Kasada bir alerjen dosyası yeterli mi?

Yazılı veya elektronik bilgi, doğrudan ve kolay erişilebilirse ve ürünün yanında veya duyuruyla açıkça belirtiliyorsa mümkündür.

Haşhaş bir alerjen mi?

Haşhaş AB'nin 14 ana alerjeni arasında değildir. Susam ise öyledir – bu yüzden tohum karışımlarını dikkatle kontrol edin.

Bu alerjenler hakkında daha fazlası

Rehberler

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Catering Cat alerjen bilgilerinin yönetimini destekler, hukuki incelemenin yerini tutmaz.