CateringCat
Giriş yap

Almanya'da gastronomide katkı maddelerini belirtmek: zorunlu ifadeler, dipnotlar ve örnekler

Son güncelleme: · Catering Cat editörlüğü

Almanya'da ambalajsız yemeklerde bazı katkı maddeleri sabit ifadelerle belirtilmelidir, örneğin “mit Farbstoff” (renklendirici içerir), “mit Konservierungsstoff” (koruyucu içerir), “mit Geschmacksverstärker” (lezzet artırıcı içerir) veya “mit Phosphat”. Yasal dayanak Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung'dur (LMZDV). Bilgi, alerjen bilgisiyle aynı yollarla – kart, menü, duyuru veya elektronik – ve alerjenlerle aynı ortamda verilir.

Hangi kural geçerli?

Almanya'da ambalajsız gıdalarda katkı maddelerinin belirtilmesini Haziran 2021'den beri yürürlükte olan “Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung” (LMZDV) düzenler. Tüketicilere ve toplu beslenme sağlayıcılarına verilen gıdaları – restoran, yemekhane, fırın ve catering dahil – kapsar. Benzer bir liste eskiden Zusatzstoff-Zulassungsverordnung'da yer alıyordu; birçok eski rehber hâlâ ona atıf yapar.

Zorunlu ifadeler

İfade, yemeğin hazırlanmasında kullanılan katkı maddelerine – sosis, sos veya hazır hamur karışımı gibi satın alınan malzemelerdekiler dahil – ilişkindir. Kükürt dioksit ve sülfitler ayrıca 14 ana alerjenden biridir ve 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde alerjen olarak belirtilmelidir.

Katkı maddesiZorunlu ifade (Almanca)
Renklendiricilermit Farbstoff (renklendirici içerir)
Koruyucularmit Konservierungsstoff veya konserviert (koruyucu içerir)
Antioksidanlarmit Antioxidationsmittel (antioksidan içerir)
Nitrat veya nitrit (kür maddeleri)mit Nitritpökelsalz, mit Nitrat veya ikisi birden
Lezzet artırıcılarmit Geschmacksverstärker (lezzet artırıcı içerir)
Demir glukonat veya laktatlı zeytin (E 579, E 585)geschwärzt (karartılmış)
Kaplama maddeli taze meyve ve sebze (ör. E 901–905, E 914)gewachst (mumlanmış)
Fosfatlı et ürünleri (ör. E 338–341, E 450–452)mit Phosphat (fosfat içerir)
Tatlandırıcılar (masa tipi tatlandırıcılar hariç)mit Süßungsmittel(n) (tatlandırıcı içerir)
Aspartam (E 951) veya aspartam-asesülfam tuzu (E 962)enthält eine Phenylalaninquelle (fenilalanin kaynağı içerir)
%10'dan fazla eklenmiş polioller (ör. E 420, E 421, E 965)kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken (aşırı tüketimde ishal yapıcı etki gösterebilir)

Nasıl belirtilir?

  • Alerjenlerle aynı yoldan: gıdanın yanında kart, menü veya içecek listesi, duyuru ya da uyarılı elektronik bilgi.
  • Alerjenler menüdeyse katkı maddeleri de orada olmalıdır – bilgiler farklı ortamlara dağıtılamaz.
  • Menülerde dipnotlar yaygındır (ör. “Bratwurst ¹ ²” ve “¹ koruyucu içerir, ² fosfat içerir”), yeter ki açıkça belirtilsin.
  • Alternatif olarak tüm katkı maddeleri sınıf adı ve adı veya E numarasıyla bir duyuruda, yazılı kayıtta veya elektronik bilgide listelenebilir; misafirler doğrudan ve kolayca erişebilmeli ve gıdanın yanında veya duyuruyla buna işaret edilmelidir.

Pratik ipuçları

  • Katkı maddeleri çoğu zaman satın alınan ürünlerle gelir: sosis, jambon, soslar, salata sosları, tatlılar, içecekler. Tedarikçilerin ürün bilgi formlarını kontrol edin.
  • Katkı maddesi numaralarını ve alerjen harflerini açıkça ayırın, iki açıklamayı da görünür yapın.
  • Tarif veya tedarikçi değiştiğinde bilgileri hemen güncelleyin.
  • İhlaller Alman Gıda ve Yem Kanunu (LFGB) kapsamında para cezasıyla sonuçlanabilir.

Catering Cat nasıl yardımcı olur?

Catering Cat'te katkı maddelerini yemek başına kendiniz girersiniz – önemli olan gerçekten kullanılan ürünler olduğu için bilerek otomatik türetilmezler. Katkı maddeleri büfe kartında malzeme ve alerjenlerin yanında gösterilebilir; böylece her şey aynı kartta olur.

Sık sorulan sorular

Tüm katkı maddelerini belirtmem gerekir mi?

Ambalajsız üründe belirli gruplar sabit ifadelerle belirtilmelidir: renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar, lezzet artırıcılar, tatlandırıcılar veya et ürünlerinde fosfat gibi. Alternatif olarak tüm katkı maddeleri sınıf adı ve adı veya E numarasıyla kolay erişilebilir şekilde listelenebilir.

Menüde dipnot kullanılabilir mi?

Evet, açıkça belirtilirse menü ve içecek listelerinde dipnot veya sonnot yaygındır. Açıklama aynı menüde okunaklı olmalıdır.

“geschwefelt” menüde yazmalı mı?

Kükürt dioksit ve sülfitler 14 ana alerjenden biridir ve 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde alerjen olarak belirtilmelidir – ör. kuru meyvede veya soslardaki şarapta.

Bu içecekler için de geçerli mi?

Evet, kurallar ambalajsız verilen gıdalar için geçerlidir; açık servis edilen içecekler de buna dahildir. İçecekler için bazı ek kurallar vardır – şüphede gıda denetim makamına danışın.

Bu alerjenler hakkında daha fazlası

Rehberler

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Catering Cat alerjen bilgilerinin yönetimini destekler, hukuki incelemenin yerini tutmaz.