Alerjen: Süt – neleri kapsar, gizli kaynaklar ve etiketleme

Süt, (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II'ye göre belirtilmesi zorunlu 14 alerjenden biridir – büfedeki ambalajsız yemekler dahil. Kapsamı: inek, koyun, keçi ve diğer hayvanların sütü, laktoz (süt şekeri), tereyağı, krema, peynir, yoğurt, lor, sade yağ, peynir altı suyu. Catering Cat'te bu alerjenin kodu G.

Neleri kapsar?

İnek, koyun, keçi ve diğer hayvanların sütü
Laktoz (süt şekeri)
Tereyağı, krema, peynir, yoğurt, lor, sade yağ, peynir altı suyu
Süt proteini (kazein) ve bunlardan yapılan ürünler

Genellikle nerede gizlidir?

Soslar, çorbalar ve püreler (tereyağı, krema)
Graten ve fırın yemekleri
Sucuk, sosis ve şarküteri (süt tozu, laktoz)
Sütle yapılan ekmek ve sandviç ekmekleri
Tatlılar, kekler, çikolata
Laktozlu baharat karışımları ve hazır ürünler

Ek II'ye göre istisnalar

Alkollü distilat üretiminde kullanılan peynir altı suyu
Laktitol

Catering ve büfe için ipuçları

“Laktozsuz”, “sütsüz” demek değildir – laktozsuz ürünler hâlâ süt proteini içerir ve süt olarak belirtilmelidir.
Bitkisel içecekler (yulaf, soya, badem) süt değildir – ama kendi alerjenlerini kontrol edin.
Sade yağ ve arıtılmış tereyağı süt ürünüdür.

Büfe kartında nasıl görünür?

Kartın arka yüzünde alerjen, Catering Cat'te seçtiğiniz gösterime göre tam adıyla (“Süt”), kısa adıyla (“Süt”) veya açıklamalı “G” koduyla yer alır.

Sık sorulan sorular

Laktozsuz süt alerjen olarak belirtilmeli mi?

Evet. Laktozsuz süt yine süttür ve süt proteini içerir; süt alerjeni olarak belirtilmelidir.

Keçi veya koyun peyniri de sayılır mı?

Evet. Süt alerjeni tüm hayvanların sütünü ve bunlardan yapılan ürünleri kapsar.

14 alerjenin tamamı

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Bu sayfa kuralları genel hatlarıyla özetler ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. Şüphe durumunda yerel gıda denetim makamına danışın.