Alerjen: Kükürt dioksit ve sülfitler – neleri kapsar, gizli kaynaklar ve etiketleme

Kükürt dioksit ve sülfitler, (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II'ye göre belirtilmesi zorunlu 14 alerjenden biridir – büfedeki ambalajsız yemekler dahil. Kapsamı: kükürt dioksit (E 220), sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum ve potasyum metabisülfit gibi sülfitler (E 221–E 228), tüketime hazır üründe toplam SO₂ olarak 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde belirtilmesi zorunlu. Catering Cat'te bu alerjenin kodu L.

Neleri kapsar?

Kükürt dioksit (E 220)
Sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum ve potasyum metabisülfit gibi sülfitler (E 221–E 228)
Tüketime hazır üründe toplam SO₂ olarak 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde belirtilmesi zorunlu

Genellikle nerede gizlidir?

Şarap, köpüklü şarap, şarap sirkesi ve şaraplı soslar
Kuru meyveler (ör. kayısı, kuru üzüm)
Önceden soyulmuş veya işlenmiş patates ürünleri
Turşular, hardal ve soslar
Karides (kararmaya karşı işlem görmüş)
Meyve suları, şuruplar, meyve hazırlıkları

Ek II'ye göre istisnalar

Tüzük bu alerjen için istisna saymaz.

Catering ve büfe için ipuçları

Sülfitler eşik değeri olan tek alerjendir: 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde belirtmek zorunludur.
Sos veya tatlıdaki şarapta ve kuru meyvede şüphe varsa “içerir” kabul edin.
Patates ürünleri ve deniz ürünleri için tedarikçiden spesifikasyon isteyin.

Büfe kartında nasıl görünür?

Kartın arka yüzünde alerjen, Catering Cat'te seçtiğiniz gösterime göre tam adıyla (“Kükürt dioksit ve sülfitler”), kısa adıyla (“Sülfitler”) veya açıklamalı “L” koduyla yer alır.

Sık sorulan sorular

Sülfitler hangi miktardan itibaren belirtilmeli?

Tüketime hazır veya üreticinin talimatına göre hazırlanmış üründe kükürt dioksit olarak kg başına 10 mg veya litre başına 10 mg üzerinde.

Sostaki şarabı belirtmem gerekir mi?

Sos bu nedenle 10 mg/kg üzerinde sülfit içeriyorsa evet. Miktar nadiren ölçüldüğünden birçok işletme şaraplı soslarda sülfiti önlem olarak belirtir.

14 alerjenin tamamı

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Bu sayfa kuralları genel hatlarıyla özetler ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. Şüphe durumunda yerel gıda denetim makamına danışın.