LMIDV: Allergenkennzeichnung bei loser Ware – Schild, Speisekarte, Aushang oder mündlich?

Zuletzt aktualisiert: 12. November 2026 · Redaktion Catering Cat

Die LMIDV ist die deutsche Durchführungsverordnung zur EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Für lose Ware – etwa am Buffet, in der Kantine, an der Bäckertheke oder beim Catering – verlangt sie, dass Gäste über die enthaltenen Hauptallergene informiert werden, und zwar vor dem Kauf und vor der Übergabe. Erlaubt sind ein Schild am Lebensmittel, die Speise- oder Getränkekarte, ein Aushang, andere schriftliche oder elektronische Angebote mit Hinweis – oder eine mündliche Auskunft, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt und darauf hingewiesen wird.

Was ist die LMIDV?

Die „Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung“ (LMIDV) regelt in Deutschland Einzelheiten, die die EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) den Mitgliedstaaten überlässt. Sie gilt seit dem 13. Juli 2017 und wurde seitdem mehrfach geändert. Für Gastronomie und Catering ist vor allem der Teil zu nicht vorverpackten Lebensmitteln wichtig.

Für welche Lebensmittel gilt die Pflicht?

Die Regeln für lose Ware betreffen Lebensmittel, die an Endverbraucher oder an Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden und die

ohne Verpackung zum Verkauf angeboten werden (z. B. Buffet, Theke, Ausgabe),
auf Wunsch des Kunden am Verkaufsort verpackt werden (z. B. belegtes Brötchen zum Mitnehmen) oder
im Hinblick auf ihren unmittelbaren Verkauf vorverpackt und nicht zur Selbstbedienung angeboten werden.

Welche Angaben sind Pflicht?

Pflicht sind die Angaben zu den Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können – also die 14 Hauptallergene aus Anhang II der LMIV. Eine vollständige Zutatenliste ist für lose Ware in der Regel nicht vorgeschrieben. Die Angaben müssen in deutscher Sprache, gut sichtbar, deutlich und gut lesbar sein, sich auf das jeweilige Lebensmittel beziehen und dürfen nicht verdeckt werden.

Welche Formen der Information sind erlaubt?

In allen Fällen muss die Information vor Kaufabschluss und vor Übergabe des Lebensmittels verfügbar sein.

Form	Voraussetzung	Typisch für
Schild auf oder neben dem Lebensmittel	Gut sichtbar, auf die jeweilige Speise bezogen	Buffet, Theke, Salatbar
Speise- und Getränkekarte, Preisverzeichnis	Fußnoten sind zulässig, wenn deutlich auf sie hingewiesen wird	Restaurant, Kantinen-Speiseplan
Aushang in der Verkaufsstätte	Zuordnung zu den einzelnen Speisen muss klar sein	Kantine, Imbiss, Bäckerei
Sonstige schriftliche oder elektronische Angebote (z. B. Mappe, Tablet, QR-Code)	Unmittelbar und leicht zugänglich, plus Hinweis am Lebensmittel oder per Aushang, wo die Information zu finden ist	Wechselndes Angebot, digitale Speisekarte
Mündliche Auskunft	Siehe nächster Abschnitt: Dokumentation, Hinweis-Aushang, Auskunft vor Kaufabschluss	Kleine Betriebe mit geschultem Personal

Bedingungen für die mündliche Auskunft

Die Auskunft erfolgt durch den Betrieb oder geschultes Personal – auf Nachfrage unverzüglich, vor Kaufabschluss und vor Übergabe.
Es liegt eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung über die verwendeten Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe vor.
Diese Aufzeichnung ist für die zuständige Behörde und auf Nachfrage auch für Gäste unmittelbar und leicht zugänglich.
Am Lebensmittel oder per Aushang wird gut sichtbar darauf hingewiesen, dass die Allergeninformation mündlich erfolgt und eine schriftliche Dokumentation auf Nachfrage eingesehen werden kann.

Lieferdienst und Online-Bestellung

Wird lose Ware über Fernkommunikation angeboten – etwa per Website, App oder Telefon –, müssen die Allergenangaben vor Abschluss des Kaufvertrags verfügbar sein, also schon beim Bestellen.

Was droht bei Verstößen?

Wer lose Lebensmittel ohne die vorgeschriebenen Allergenangaben abgibt, kann nach dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) mit einem Bußgeld belangt werden. Zuständig für Kontrollen ist die örtliche Lebensmittelüberwachung. Unabhängig von Bußgeldern geht es vor allem um die Gesundheit der Gäste.

Praxis: Was passt zu welchem Betrieb?

Buffet und Catering: Buffetschilder an jeder Speise sind am verständlichsten – Gäste müssen nicht nachfragen.
Kantine: Allergene im Speiseplan (mit Legende) plus Schilder an der Ausgabe für frei kombinierbare Komponenten.
Restaurant: Allergene in der Speisekarte per Fußnote oder Kürzel mit gut sichtbarer Legende.
Mündliche Auskunft nur, wenn die Dokumentation wirklich aktuell ist und das Personal geschult ist.

Häufige Fragen

Reicht es, wenn das Personal auf Nachfrage Auskunft gibt?

Nur unter Bedingungen: Es muss eine schriftliche oder elektronische Dokumentation der Zutaten vorliegen, die für Behörde und Gäste leicht zugänglich ist, und ein gut sichtbarer Hinweis muss darauf aufmerksam machen. Die Auskunft muss vor Kaufabschluss und Übergabe erfolgen.

Muss ich bei loser Ware alle Zutaten angeben?

Pflicht sind die Angaben zu den 14 Hauptallergenen. Eine vollständige Zutatenliste ist bei loser Ware in der Regel nicht vorgeschrieben – viele Gäste schätzen sie trotzdem.

Darf ich Allergene per QR-Code angeben?

Elektronische Informationsangebote sind möglich, wenn die Angaben unmittelbar und leicht zugänglich sind und am Lebensmittel oder per Aushang darauf hingewiesen wird, wo die Information zu finden ist.

Gilt die LMIDV auch für Vereinsfeste?

Die Pflichten richten sich an Lebensmittelunternehmer. Ob eine Veranstaltung darunter fällt, hängt vom Einzelfall ab – im Zweifel die zuständige Lebensmittelüberwachung fragen.

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