Alerjen: Yumurta – neleri kapsar, gizli kaynaklar ve etiketleme

Yumurta, (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II'ye göre belirtilmesi zorunlu 14 alerjenden biridir – büfedeki ambalajsız yemekler dahil. Kapsamı: tavuk yumurtası ve diğer kümes hayvanlarının yumurtaları, yumurta akı, sarısı, tam yumurta tozu, bunlardan yapılan ürünler. Catering Cat'te bu alerjenin kodu C.

Neleri kapsar?

Tavuk yumurtası ve diğer kümes hayvanlarının yumurtaları
Yumurta akı, sarısı, tam yumurta tozu
Bunlardan yapılan ürünler

Genellikle nerede gizlidir?

Mayonez, remulad, aioli, hollandez sos
Yumurtalı erişte, spätzle, taze makarna
Pane (bağlayıcı olarak yumurta)
Köfte, rulo köfte, iç harçlar
Tatlılar: tiramisu, mus, beze, krem brüle
Üzerine yumurta sürülmüş hamur işleri

Ek II'ye göre istisnalar

Tüzük bu alerjen için istisna saymaz.

Catering ve büfe için ipuçları

Hamur işlerinde yüzeye sürülen yumurtayı da hesaba katın.
Ev yapımı ve hazır mayonez yumurta içerir – salata ve soslarda da.
Vegan alternatifleri açıkça etiketleyin ki misafirler tanıyabilsin.

Büfe kartında nasıl görünür?

Kartın arka yüzünde alerjen, Catering Cat'te seçtiğiniz gösterime göre tam adıyla (“Yumurta”), kısa adıyla (“Yumurta”) veya açıklamalı “C” koduyla yer alır.

Sık sorulan sorular

Yalnızca tavuk yumurtası mı alerjen sayılır?

Hayır. Kural yumurtaları ve bunlardan yapılan ürünleri kapsar; uygulamada diğer kümes hayvanlarının yumurtaları da belirtilir.

Makarnadaki yumurtayı belirtmem gerekir mi?

Evet, makarna yumurta içeriyorsa – ör. yumurtalı erişte, spätzle veya taze makarna.

14 alerjenin tamamı

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Bu sayfa kuralları genel hatlarıyla özetler ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. Şüphe durumunda yerel gıda denetim makamına danışın.