Alerjen: Kabuklular – neleri kapsar, gizli kaynaklar ve etiketleme

Kabuklular, (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II'ye göre belirtilmesi zorunlu 14 alerjenden biridir – büfedeki ambalajsız yemekler dahil. Kapsamı: karides, yengeç, kerevit, ıstakoz, langust. Catering Cat'te bu alerjenin kodu B.

Neleri kapsar?

Karides
Yengeç, kerevit
Istakoz, langust
Bunlardan yapılan ürünler

Genellikle nerede gizlidir?

Karides ezmesi (köriler, Asya sosları)
Balık çorbaları, bouillabaisse, paella
Surimi ürünleri
Hazır deniz ürünleri karışımları
Kabuklu deniz ürünü fondu ve tereyağı

Ek II'ye göre istisnalar

Tüzük bu alerjen için istisna saymaz.

Catering ve büfe için ipuçları

Köri ezmelerindeki ve soslardaki karides ezmesini gözden kaçırmayın – çoğu zaman küçük yazılardadır.
Kabuklular ile midye ve kalamar gibi yumuşakçalar iki ayrı alerjendir – ikisini de kontrol edin.
Deniz ürünlerini büfede diğer yemeklerden ayrı tutun.

Büfe kartında nasıl görünür?

Kartın arka yüzünde alerjen, Catering Cat'te seçtiğiniz gösterime göre tam adıyla (“Kabuklular”), kısa adıyla (“Kabuklular”) veya açıklamalı “B” koduyla yer alır.

Sık sorulan sorular

Karides kabuklu mu yumuşakça mı?

Karides kabukludur. Midye, istiridye, kalamar ve salyangoz ise yumuşakçalar grubundadır.

Körideki karides ezmesini belirtmem gerekir mi?

Evet. Bir ezme veya sosun parçası olsa da kabuklular belirtilmelidir.

14 alerjenin tamamı

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Bu sayfa kuralları genel hatlarıyla özetler ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. Şüphe durumunda yerel gıda denetim makamına danışın.