Alerjen: Balık – neleri kapsar, gizli kaynaklar ve etiketleme

Balık, (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II'ye göre belirtilmesi zorunlu 14 alerjenden biridir – büfedeki ambalajsız yemekler dahil. Kapsamı: tüm balık türleri (ör. somon, ton balığı, morina, hamsi), malzeme olarak balık sosu, balık suyu, balık yağı, bunlardan yapılan ürünler. Catering Cat'te bu alerjenin kodu D.

Neleri kapsar?

Tüm balık türleri (ör. somon, ton balığı, morina, hamsi)
Malzeme olarak balık sosu, balık suyu, balık yağı
Bunlardan yapılan ürünler

Genellikle nerede gizlidir?

Worcestershire sosu (hamsi)
Sezar sosu ve vitello tonnato
Asya balık sosu
Surimi
Hamsili pizza ve makarna sosları
Soslarda ve çorbalarda balık suyu

Ek II'ye göre istisnalar

Vitamin veya karotenoid preparatları için taşıyıcı olarak kullanılan balık jelatini
Bira ve şarabı berraklaştırmak için kullanılan balık jelatini veya isinglass

Catering ve büfe için ipuçları

Marinat, salata sosu ve kokteyl sosundaki Worcestershire sosu yemeğin adında görünmez – yine de balığı belirtin.
Balık, kabuklular ve yumuşakçalardan ayrı bir alerjendir.
Balık yemekleri için ayrı servis takımı planlayın.

Büfe kartında nasıl görünür?

Kartın arka yüzünde alerjen, Catering Cat'te seçtiğiniz gösterime göre tam adıyla (“Balık”), kısa adıyla (“Balık”) veya açıklamalı “D” koduyla yer alır.

Sık sorulan sorular

Worcestershire sosu balık içerir mi?

Klasik Worcestershire sosu hamsi içerir. Kullandığınız ürünün etiketini kontrol edin ve içeriyorsa balığı belirtin.

Karides balık alerjenine dahil mi?

Hayır. Karides kabukludur ve ayrı bir alerjen olarak belirtilir.

14 alerjenin tamamı

Bir sonraki büfeniz için hazır mısınız?

İşletmenizi oluşturun ve ilk büfe kartlarınızı bugün yazdırın.

Ücretsiz başla

Bu sayfa kuralları genel hatlarıyla özetler ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. Şüphe durumunda yerel gıda denetim makamına danışın.