Allergen Eier: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Eier gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Hühnereier und Eier anderer Geflügelarten, Eiklar, Eigelb, Volleipulver, Erzeugnisse daraus. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel C.

Was gehört dazu?

Hühnereier und Eier anderer Geflügelarten
Eiklar, Eigelb, Volleipulver
Erzeugnisse daraus

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Mayonnaise, Remoulade, Aioli, Sauce Hollandaise
Eiernudeln, Spätzle, frische Pasta
Panade (Ei als Bindemittel)
Frikadellen, Hackbraten, Füllungen
Desserts: Tiramisu, Mousse, Baiser, Crème brûlée
Backwaren mit Eistreiche

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Für dieses Allergen nennt die Verordnung keine Ausnahmen.

Tipps für Catering und Buffet

Bei Gebäck auch die Eistreiche auf der Oberfläche mitdenken.
Hausgemachte und gekaufte Mayonnaise enthalten Ei – auch in Salaten und Dips.
Vegane Alternativen klar als solche beschriften, damit Gäste sie erkennen.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Eier“), als Kurzname („Ei“) oder als Kürzel „C“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Gelten nur Hühnereier als Allergen?

Nein. Die Kennzeichnungspflicht umfasst Eier und Erzeugnisse daraus; in der Praxis werden auch Eier anderer Geflügelarten angegeben.

Muss Ei in Nudeln angegeben werden?

Ja, wenn die Nudeln Ei enthalten, z. B. Eiernudeln, Spätzle oder frische Pasta.

Alle 14 Allergene

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Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.