Allergen Fisch: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Fisch gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Alle Fischarten (z. B. Lachs, Thunfisch, Kabeljau, Sardellen), Fischsauce, Fischfond, Fischöl als Zutat, Erzeugnisse daraus. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel D.

Was gehört dazu?

Alle Fischarten (z. B. Lachs, Thunfisch, Kabeljau, Sardellen)
Fischsauce, Fischfond, Fischöl als Zutat
Erzeugnisse daraus

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Worcestershiresauce (Sardellen)
Caesar-Dressing und Vitello tonnato
Asiatische Fischsauce (z. B. Nam Pla)
Surimi
Pizza- und Pastasaucen mit Sardellen
Fischfond in Saucen und Suppen

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Fischgelatine als Trägerstoff für Vitamin- oder Karotinoidzubereitungen
Fischgelatine oder Hausenblase zur Klärung von Bier und Wein

Tipps für Catering und Buffet

Worcestershiresauce in Marinaden, Dressings und Cocktailsaucen steht oft nicht im Rezepttitel – trotzdem Fisch angeben.
Fisch (D) ist ein eigenes Allergen, getrennt von Krebs- und Weichtieren.
Für Fischgerichte eigenes Vorlegebesteck einplanen.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Fisch“), als Kurzname („Fisch“) oder als Kürzel „D“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Enthält Worcestershiresauce Fisch?

Die klassische Worcestershiresauce enthält Sardellen. Prüfe das Etikett des verwendeten Produkts und gib Fisch an, wenn es enthalten ist.

Zählen Garnelen zum Allergen Fisch?

Nein. Garnelen sind Krebstiere und werden als eigenes Allergen gekennzeichnet.

Alle 14 Allergene

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Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.