Allergen Glutenhaltiges Getreide: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Glutenhaltiges Getreide gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Weizen (inkl. Dinkel und Khorasan-Weizen, z. B. Kamut), Roggen, Gerste. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel A.

Was gehört dazu?

Weizen (inkl. Dinkel und Khorasan-Weizen, z. B. Kamut)
Roggen
Gerste
Hafer
Hybridstämme dieser Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Panade und Mehlschwitze (Saucen, Suppen, Ragouts)
Sojasauce (meist mit Weizen gebraut)
Couscous, Bulgur, Graupen, Seitan
Brühe, Fond und Gewürzmischungen
Bier und Malz (z. B. in Marinaden oder Teig)
Croutons, Paniermehl, Teigwaren

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Glukosesirupe auf Weizenbasis einschließlich Dextrose
Maltodextrine auf Weizenbasis
Glukosesirupe auf Gerstenbasis
Getreide zur Herstellung von alkoholischen Destillaten

Tipps für Catering und Buffet

Die Getreideart nennen, z. B. „Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Gerste)“ – Gäste mit Weizenallergie brauchen diese Information.
Glutenfreie Speisen getrennt aufbauen und eigenes Vorlegebesteck verwenden.
„Glutenfrei“ nur ausloben, wenn der Grenzwert von 20 mg/kg sicher eingehalten wird.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Glutenhaltiges Getreide“), als Kurzname („Gluten“) oder als Kürzel „A“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Ist Hafer kennzeichnungspflichtig?

Ja. Hafer gehört nach LMIV Anhang II zu den glutenhaltigen Getreiden und muss angegeben werden.

Muss ich die Getreideart angeben?

Ja. Die Verordnung nennt die Getreide namentlich; üblich und empfohlen ist z. B. „Glutenhaltiges Getreide (Weizen)“.

Alle 14 Allergene

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Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.