Allergen Krebstiere: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Krebstiere gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Garnelen, Shrimps, Scampi, Krabben, Krebse, Flusskrebse, Hummer, Languste. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel B.

Was gehört dazu?

Garnelen, Shrimps, Scampi
Krabben, Krebse, Flusskrebse
Hummer, Languste
Erzeugnisse daraus

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Garnelen- oder Krabbenpaste (Currys, asiatische Saucen)
Fischsuppen, Bouillabaisse, Paella
Surimi-Produkte
Fertige Meeresfrüchte-Mischungen
Krustentier-Fonds und -Butter

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Für dieses Allergen nennt die Verordnung keine Ausnahmen.

Tipps für Catering und Buffet

Garnelenpaste in Currypasten und Dips nicht übersehen – sie steht oft nur im Kleingedruckten.
Krebstiere (B) und Weichtiere wie Muscheln oder Tintenfisch sind zwei getrennte Allergene – beide prüfen.
Meeresfrüchte am Buffet räumlich von anderen Speisen trennen.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Krebstiere“), als Kurzname („Krebstiere“) oder als Kürzel „B“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Sind Garnelen Krebstiere oder Weichtiere?

Garnelen sind Krebstiere. Muscheln, Austern, Tintenfisch und Schnecken gehören dagegen zu den Weichtieren.

Muss ich Garnelenpaste im Curry angeben?

Ja. Auch als Bestandteil einer Paste oder Sauce muss das Allergen Krebstiere angegeben werden.

Alle 14 Allergene

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Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.