Allergen Schwefeldioxid und Sulfite: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung
Schwefeldioxid und Sulfite gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Schwefeldioxid (E 220), Sulfite wie Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliummetabisulfit (E 221–E 228), Kennzeichnungspflichtig ab mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l, berechnet als SO₂ im verzehrfertigen Produkt. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel L.
Was gehört dazu?
- Schwefeldioxid (E 220)
- Sulfite wie Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliummetabisulfit (E 221–E 228)
- Kennzeichnungspflichtig ab mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l, berechnet als SO₂ im verzehrfertigen Produkt
Wo steckt es oft unerwartet drin?
- Wein, Sekt, Weinessig und Weinsaucen
- Trockenobst (z. B. Aprikosen, Rosinen)
- Vorgeschälte oder vorbehandelte Kartoffelprodukte
- Essiggemüse, Senf und Saucen
- Garnelen (gegen Schwarzfärbung behandelt)
- Fruchtsäfte, Sirupe, Fruchtzubereitungen
Ausnahmen laut LMIV Anhang II
Für dieses Allergen nennt die Verordnung keine Ausnahmen.
Tipps für Catering und Buffet
- Sulfite sind das einzige Allergen mit Schwellenwert: über 10 mg/kg bzw. 10 mg/l ist die Angabe Pflicht.
- Bei Wein in Saucen oder Desserts und bei Trockenobst den Gehalt im Zweifel als „enthalten“ behandeln.
- Lieferanten-Spezifikationen für Kartoffelprodukte und Meeresfrüchte anfordern.
So steht es auf dem Buffetschild
Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Schwefeldioxid und Sulfite“), als Kurzname („Sulfite“) oder als Kürzel „L“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.
Häufige Fragen
Ab welcher Menge müssen Sulfite gekennzeichnet werden?
Ab mehr als 10 mg pro kg bzw. 10 mg pro Liter, gerechnet als Schwefeldioxid im verzehrfertigen oder nach Herstellerangaben zubereiteten Produkt.
Muss ich Wein in einer Sauce angeben?
Wenn die Sauce dadurch über 10 mg/kg Sulfite enthält, ja. Da der Gehalt selten gemessen wird, geben viele Betriebe Sulfite bei Weinsaucen vorsorglich an.
Alle 14 Allergene
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