Allergen Weichtiere: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Weichtiere gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Muscheln (Miesmuscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln), Austern, Tintenfisch, Kalmar (Calamari), Oktopus. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel N.

Was gehört dazu?

Muscheln (Miesmuscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln)
Austern
Tintenfisch, Kalmar (Calamari), Oktopus
Schnecken
Erzeugnisse daraus

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Austernsauce (asiatische Wok-Gerichte)
Paella und Meeresfrüchtesalat
Frittierte Calamari
Fischsuppen und Meeresfrüchte-Fonds
Weinbergschnecken

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Für dieses Allergen nennt die Verordnung keine Ausnahmen.

Tipps für Catering und Buffet

Austernsauce ist die häufigste versteckte Quelle – sie steckt in vielen Wok- und Gemüsegerichten.
Weichtiere (N) sind ein eigenes Allergen, getrennt von Krebstieren wie Garnelen.
Meeresfrüchte-Mischungen enthalten oft beides – Krebstiere und Weichtiere.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Weichtiere“), als Kurzname („Weichtiere“) oder als Kürzel „N“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Enthält Austernsauce ein Allergen?

Ja. Austernsauce wird aus Austern hergestellt und enthält damit das Allergen Weichtiere.

Sind Tintenfische Weichtiere?

Ja. Tintenfisch, Kalmar und Oktopus gehören wie Muscheln und Schnecken zu den Weichtieren.

Alle 14 Allergene

Bereit für dein nächstes Buffet?

Lege deinen Betrieb an und drucke deine ersten Buffetschilder noch heute.

Kostenlos starten

Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.