Allergen Sellerie: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Sellerie gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Knollensellerie, Staudensellerie (Stangensellerie), Selleriesamen, Sellerieblätter. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel I.

Was gehört dazu?

Knollensellerie
Staudensellerie (Stangensellerie)
Selleriesamen, Sellerieblätter
Selleriesalz und Erzeugnisse daraus

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Brühe, Fond, Bouillon und Brühwürfel
Suppengrün, Suppen und Eintöpfe
Gewürzmischungen und Gewürzsalze
Saucen, Bolognese, Schmorgerichte
Wurstwaren
Salate (z. B. Waldorfsalat)

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Für dieses Allergen nennt die Verordnung keine Ausnahmen.

Tipps für Catering und Buffet

Sellerie ist das am häufigsten übersehene Allergen – fast jede Brühe und viele Gewürzmischungen enthalten ihn.
Bei Fertigbrühe und Fond immer das Zutatenverzeichnis prüfen.
Auch Selleriesalz im Gewürzregal zählt.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Sellerie“), als Kurzname („Sellerie“) oder als Kürzel „I“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Muss Sellerie in der Brühe angegeben werden?

Ja. Ist Sellerie in einer Brühe oder einem Fond enthalten, muss er bei der fertigen Speise angegeben werden.

Gehört Staudensellerie auch dazu?

Ja. Das Allergen umfasst Knollen-, Stauden- und Bleichsellerie, die Samen und daraus hergestellte Erzeugnisse.

Alle 14 Allergene

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Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.