Allergen Schalenfrüchte: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Schalenfrüchte gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel H.

Was gehört dazu?

Mandeln
Haselnüsse
Walnüsse
Cashewnüsse
Pekannüsse
Paranüsse
Pistazien
Macadamianüsse (Queenslandnüsse)
Erzeugnisse daraus

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Pesto (oft mit Cashew oder Walnuss statt Pinienkernen)
Marzipan, Nougat, Krokant, Pralinen
Kuchen, Gebäck, Desserts, Eis
Nussöle in Dressings
Currys und orientalische Gerichte
Müsli und Salattopping

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Nüsse zur Herstellung von alkoholischen Destillaten

Tipps für Catering und Buffet

Die Nussart nennen, z. B. „Schalenfrüchte (Haselnüsse, Mandeln)“.
Pinienkerne, Kokosnuss und Esskastanien gehören nicht zu den Schalenfrüchten nach Anhang II.
Erdnüsse sind ein eigenes Allergen (E) und gehören nicht hierher.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Schalenfrüchte“), als Kurzname („Schalenfrüchte“) oder als Kürzel „H“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Welche Nüsse sind kennzeichnungspflichtig?

Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse sowie Erzeugnisse daraus.

Sind Pinienkerne Schalenfrüchte?

Nein. Pinienkerne stehen nicht auf der Liste in Anhang II. Pesto kann aber andere Nüsse enthalten – das Rezept prüfen.

Alle 14 Allergene

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Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.