Allergen Milch: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Milch gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Milch von Kuh, Schaf, Ziege und anderen Tieren, Laktose (Milchzucker), Butter, Sahne, Käse, Joghurt, Quark, Ghee, Molke. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel G.

Was gehört dazu?

Milch von Kuh, Schaf, Ziege und anderen Tieren
Laktose (Milchzucker)
Butter, Sahne, Käse, Joghurt, Quark, Ghee, Molke
Milcheiweiß (Kasein) und Erzeugnisse daraus

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Saucen, Suppen und Pürees (Butter, Sahne)
Gratins und Aufläufe
Wurstwaren und Brühwürste (Milchpulver, Laktose)
Brot und Brötchen mit Milch
Desserts, Kuchen, Schokolade
Gewürzmischungen und Fertigprodukte mit Laktose

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Molke zur Herstellung von alkoholischen Destillaten
Lactit

Tipps für Catering und Buffet

„Laktosefrei“ heißt nicht „milchfrei“ – laktosefreie Produkte enthalten weiterhin Milcheiweiß und müssen als Milch gekennzeichnet werden.
Pflanzendrinks (Hafer, Soja, Mandel) sind keine Milch – aber eigene Allergene prüfen.
Ghee und geklärte Butter sind Milcherzeugnisse.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Milch“), als Kurzname („Milch“) oder als Kürzel „G“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Muss laktosefreie Milch als Allergen angegeben werden?

Ja. Laktosefreie Milch ist weiterhin Milch und enthält Milcheiweiß; sie muss als Allergen Milch gekennzeichnet werden.

Zählt Ziegen- oder Schafskäse auch?

Ja. Das Allergen Milch umfasst Milch aller Tierarten und daraus hergestellte Erzeugnisse.

Alle 14 Allergene

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Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.