Allergen Senf: Was dazugehört, versteckte Quellen und Kennzeichnung

Senf gehört zu den 14 Allergenen, die nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) gekennzeichnet werden müssen – auch bei unverpackten Speisen am Buffet. Dazu zählen Senfkörner und Senfsaat, Senfmehl und Senfpulver, Tafelsenf. In Catering Cat trägt das Allergen das Kürzel J.

Was gehört dazu?

Senfkörner und Senfsaat
Senfmehl und Senfpulver
Tafelsenf
Senfblätter und Erzeugnisse daraus

Wo steckt es oft unerwartet drin?

Dressings und Vinaigrettes
Mayonnaise, Remoulade, Cocktailsauce
Marinaden und Glasuren
Currysauce, Currypulver und Gewürzmischungen
Wurstwaren und Feinkostsalate
Eingelegtes Gemüse mit Senfsaat

Ausnahmen laut LMIV Anhang II

Für dieses Allergen nennt die Verordnung keine Ausnahmen.

Tipps für Catering und Buffet

Ein Teelöffel Senf in der Vinaigrette reicht – das ganze Salatgericht muss Senf ausweisen.
Viele Gewürzmischungen und Currypulver enthalten Senfsaat.
Bei gekauften Saucen und Dressings das Etikett prüfen.

So steht es auf dem Buffetschild

Auf der Rückseite der Karte erscheint das Allergen mit vollem Namen („Senf“), als Kurzname („Senf“) oder als Kürzel „J“ mit Legende – je nachdem, welche Darstellung du in Catering Cat wählst.

Häufige Fragen

Muss Senf im Dressing gekennzeichnet werden?

Ja. Auch kleine Mengen Senf in Dressings, Saucen oder Marinaden müssen bei der Speise angegeben werden.

Enthält Currypulver Senf?

Häufig ja – viele Currymischungen enthalten Senfsaat. Das Zutatenverzeichnis des verwendeten Produkts prüfen.

Alle 14 Allergene

Bereit für dein nächstes Buffet?

Lege deinen Betrieb an und drucke deine ersten Buffetschilder noch heute.

Kostenlos starten

Diese Seite fasst die Rechtslage allgemein zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.