Allergene auf der Speisekarte im Restaurant: Fußnoten, Kürzel, separate Liste oder QR-Code?

Zuletzt aktualisiert: 12. November 2026 · Redaktion Catering Cat

Restaurants dürfen die 14 Hauptallergene direkt in der Speisekarte angeben – als ausgeschriebene Namen, als Kürzel oder Fußnoten mit deutlich sichtbarer Legende. Alternativ ist eine separate Allergenkarte, eine Mappe oder eine digitale Speisekarte möglich, wenn Gäste in der Karte deutlich darauf hingewiesen werden. Wichtig ist bei jeder Variante: Die Angaben müssen zum aktuellen Rezept passen – auch auf Tageskarte und Kreidetafel.

Möglichkeiten im Überblick

Methode	Vorteile	Worauf achten
Allergene ausgeschrieben unter jedem Gericht	Für Gäste am verständlichsten	Braucht Platz; Karte wird länger
Kürzel oder Fußnoten mit Legende	Kompakt, verbreitet	Legende gut sichtbar auf derselben Karte; Kürzel sind nicht einheitlich
Separate Allergenkarte oder Mappe	Hauptkarte bleibt schlank	Deutlicher Hinweis in der Karte; leicht zugänglich
Digitale Speisekarte per QR-Code	Immer aktuell, Filter möglich	Hinweis in der Karte oder am Tisch; Alternative für Gäste ohne Smartphone
Mündlich durch das Servicepersonal	Persönlich	Nur mit schriftlicher Dokumentation und gut sichtbarem Hinweis

Tageskarte, Kreidetafel und Specials

Auch für Tagesgerichte gilt die Pflicht – die Allergene gehören mit auf Tafel oder Einleger.
Kürzel auf der Kreidetafel nur mit Legende in der Nähe oder in der Hauptkarte.
Wechselnde Gerichte vorher erfassen, damit Service und Küche dieselbe Information haben.

Typische Fallen in der Restaurantküche

Fonds, Jus und Saucen: oft Sellerie, Senf, Gluten (Mehlschwitze) oder Wein (Sulfite).
Dressings und Marinaden: Senf, Ei, Soja, Fischsauce.
Garnitur und Toppings: Nüsse, Sesam, Croutons.
Asiatische Küche: Sojasauce (meist mit Weizen), Austernsauce (Weichtiere), Garnelenpaste (Krebstiere), Erdnüsse.
Offen ausgeschenkter Wein: Sulfite.

Servicepersonal einbinden

Allergenübersicht aller Gerichte griffbereit am Pass oder im Service-Tablet.
Bei Rückfragen nie raten, sondern in der Dokumentation nachsehen oder in der Küche fragen.
Änderungswünsche („ohne Nüsse“) klar an die Küche weitergeben – Kreuzkontakt mitdenken.

So hilft Catering Cat

Mit Catering Cat importierst du deine bestehende Speisekarte per Text, Foto oder PDF; die KI erkennt Gerichte und vorhandene Allergenkennzeichnungen, du prüfst kurz und druckst. Daraus entsteht eine Allergenübersicht für den Service und – mit Pro – eine QR-Speisekarte, auf der Gäste Gerichte mit Fotos, Preisen und Allergenen sehen.

Häufige Fragen

Müssen Allergene direkt in der Speisekarte stehen?

Nicht zwingend. Möglich sind auch Fußnoten, eine separate Allergenkarte, ein Aushang, eine digitale Speisekarte mit Hinweis oder – unter Bedingungen – die mündliche Auskunft. Wichtig ist, dass Gäste die Information vor der Bestellung leicht finden.

Welche Kürzel soll ich verwenden?

Es gibt keine gesetzlich festgelegten Kürzel. Verbreitet sind Buchstaben für die 14 Allergene. Entscheidend ist eine gut sichtbare Legende auf derselben Karte.

Reicht eine digitale Speisekarte per QR-Code?

Elektronische Informationen sind zulässig, wenn sie unmittelbar und leicht zugänglich sind und in der Karte oder am Tisch deutlich darauf hingewiesen wird. Für Gäste ohne Smartphone sollte eine Alternative bereitstehen, z. B. eine gedruckte Allergenübersicht.

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